Receptura jest łatwiejsza niż Wam się wydaje, wystarczy woda, mąka, sól oraz cierpliwość i ciepło.
Najpierw trzeba przygotować zakwas.
ZAKWAS (u mnie z maki żytniej typ 2000)
- do słoika o pojemności 1 litra wsypujemy mąkę żytnią – 100g i dolewamy 200 ml ciepłej wody o temperaturze 37-40 stopni a następnie dokładnie mieszamy. Przykrywamy słoik ściereczką lnianą lub podwójnie złożoną gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin.
Zakwas do fermentacji potrzebuje ciepła -> minimum 21-22 stopni, ja rozgrzewam piekarnik do 40 stopni, wstawiam słoik z zakwasem i wyłączam grzanie, zostawiając tylko zapaloną lampkę piekarnika.
- po 12 godzinach mieszamy zakwas i DOKARMIAMY -> dodajemy 50g mąki żytniej i 70 ml ciepłej wody o temperaturze 37-40 stopni, dokładnie mieszamy. Przykrywamy ponownie lniana ściereczka lub podwójnie złożoną gazą i wstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 12 godzin.
- kolejnego dnia powtarzamy w/w czynności czyli tzw dokarmianie zakwasu. Dokarmianie zakwasu prowadzimy przez 5 pełnych dni. Po upływie pełnej 5 doby zakwas jest gotowy i można go użyć do wypieku chleba.
- Pamietajmy, aby zostawić minimum 3 łyżki aktywnego zakwasu do kolejnego wypieku chleba. Zapas zakwasu, przechowujemy w lodowce przykryty ściereczką lub gazą.
- Przed kolejnym wypiekim chleba, trzeba wyjąć taki zapasowy zakwas z lodówki, poczekać aż osiągnie temperaturę pokojową i ponownie dokarmić czyli dodać 50g mąki żytniej i 70 ml ciepłej wody lub 100g mąki żytniej i 150 ml ciepłej wody w zależności jakiej ilości zakwasu potrzebujemy, postawić w ciepłe miejsce i poczekać 8-10 godzin. Zakwas jest gotowy do wypieku chleba.
- I znowu pamietajmy aby zostawić zapas zakwasu na kolejny wypiek. Taka „instrukcja obsługi zakwasu” pozwoli nam wypiekać chleb przez miesiące a jeśli zechcemy to nawet lata 😉
Sposobów i pomysłów na wypiek chleba na zakwasie jest bardzo dużo. Ja robię CHLEB tradycyjnie z dodatkiem siemienia lnianego i pestek słonecznika
Składniki: na 1 keksówki o wymiarach: 240 mm/ 120 mm
- mąka pszenna typ 550 – 150g
- mąka owsiana – zblendowane płatki owsiane – 150g
- mąką żytnia typ 720 – 200g
- sól – 1,5 łyżeczki
- zakwas aktywny – 180g
- siemię lniane – 1 łyżka
- pestki słonecznika – 1 łyżka
- lekko ciepła woda – 330 ml
Wykonanie:
- keksówkę smarujemy tłuszczem i posypujemy otrębami i odstawiamy
- mieszamy w dużej misce: mąki, sól, zakwas, siemię lniane, pestki i dodajemy ciepłą wodę. Mieszamy (3-5 minut) aż wszystkie składniki się dokładnie się połączą w jednolitą masę.
- ręce zwilżamy wodą i przekładamy ciasto do keksówki. WAŻNE: ciasta nie przekładać porcjami, tylko uformować i przełożyć – jedną porcją. Porcje powodują, że chleb rozwarstwia się podczas pieczenia. Ponownie zwilżamy ręce wodą i wyrównujemy wierzch ciasta. Posypujemy makiem, siemieniem, płatkami lub otrębami (dowolnie) Przykrywamy ściereczką (aby wierzch nie był suchy) i odstawiamy ma 5-6 godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a najlepiej na całą noc. Rano chleb jest gotowy do pieczenia.
- Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni w opcji góra -dół.
- Chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30 minut, w temperaturze 200 stopni, potem zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 30 minut.
- Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika a następnie delikatnie wyjmujemy z blaszki. Wierzch chleba warto posmarować cieniutko masłem lub innym tłuszczem, będzie miękki i ułatwi krojenie kromek;) Studzimy na metalowej kratce. Kroimy po wystudzeniu.
- MĄKI MOŻNA DOWOLNIE DOBIERAĆ i mieszać różne (ja robię nawet z samej pszennej typ maki minimum 650) WAŻNE aby zachować ich ogólną ilość – 500g !!
Otrzymujemy chleb o masie ok. 1090g
1 kromka chleba waży ok 60 g i dostarcza:
Energia: 105 kcal / Białko: 3 g / Tłuszcze: 1,5 g / Węglowodany: 20,1 g / Błonnik: 2,2 g
To co kiedy pieczecie chleb na zakwasie?
Czekam z niecierpliwością na fotki i komentarze 😉
